Maandelijks archief: december 2013

December Slachtmaand

Geslacht Piëtrain varkenW

We hebben deze zomer drie Piëtrainvarkentjes onder onze eiken en houtwallen laten opgroeien. Het is onwaarschijnlijk hoe snel een varken groeit: toen we ze kregen eind mei wogen ze 25 kilo, nu begin december wegen ze ruim 105 kilo. De varkens hebben een zeer goed leven gehad: de hele dag buiten, geen rotzooivoer maar goed voer, en toen ze na twee weken naar buiten gingen zagen we dat ze steeds minder voer gingen eten maar hun kostje buiten bij elkaar sprokkelden. Met name de rijke eikeloogst was een feest, ze moeten honderden kilo’s hebben weggewerkt.
We hebben het Piëtrain ras uitgezocht op de hoge vleeskwaliteit: weinig vet en hoge kwaliteit vlees. Daar zijn we niet in teleurgesteld, integendeel! We hebben de varkens deskundig laten slachten en uitsnijden door vakman Tiemen Visser in Lunteren.
Een varken is overgenomen door Leonard Elenbaas, een zeer gedreven chef die met pure passie met de natuur kookt, een ging naar een andere relatie en de derde in de vriezers van ons zelf en een aantal goede vrienden. Het vlees in onbeschoft goed, en geen enkel vergelijk met wat ons wordt aangeboden door de slager of supermarkten. Wát een verschil! De eerste kennismaking was het gehakt; ik ging er van uit vocht te zien, maar niets! Geen druppel. De karbonades zijn vergelijkbaar met biefstuk, de worstjes zalig en de gerookte spek onwaarschijnlijk. Een mooie les….