Maandelijks archief: augustus 2014

Ketchup

Basilicum, bonmenkruid, knoflook, rode ui, selderij en vier soorten tomaten

Vier kilo tomaten ingekookt tot twee liter ketchup

Net terug van vakantie, en de kas en moestuin barsten uit hun voegen met (natuurlijk) onkruid, maar met name met groenten, véél groenten. In de kas hangen kilo’s tomaten, en ik besluit van vier kilo ketchup te maken. Daar gaat in:

  • 4 stengels Selderij*
  • vier Pepers*
  • vier tenen Knoflook*
  • twee maal een Rode ui*
  • handje Bonenkruid*
  • bos Basilicum*
  • 170 gram Bruine suiker
  • 100 ml Rode wijnazijn
  • twee stokjes Kaneel
  • drie blaadjes Laurier
  • eetlepel Korianderzaad*
  • een paar Kruidnagels

Andere verhoudingen kan je vinden op diverse online plekken, ik heb naar smaak gemengd. * = uit eigen tuin, cool!

Alles zonder de kruiden, suiker en azijn ongeveer 50 minuten inkoken, door de passeerzeef en dan met kruiden etc. nog een half uur pruttelen & reduceren, overgieten in steriele potten, flessen of wat je hebt. Ik hield iets meer dan twee liter over. Een paar weken laten staan om de smaak te laten ontwikkelen. Nu al zó lekker!

Update: ik heb nu ook groene ketchup gemaakt. Het is nu eind september, en de tomaten in mijn tunnelkas ontwikkelden allerlei spannende schimmels, tijd om ze te ruimen dus. De rijpe beschimmelde tomaten gingen naar de varkens, maar ik bleef zitten met een flink aantal kilo’s gave groene tomaten. Ik had wel eens gelezen dat je daar groene ketchup van kan maken. Groene tomaten zijn in principe giftig, net als groene aardappels. Het gif, solanine, is hittebestendig en verdwijnt dus niet door koken. Je moet echter kilo’s tomaten eten om aan een giftige dosis te komen, prima geschikt voor ketchup dus, waar je maar een heel klein beetje van gebruikt. Ik heb ongeveer het recept van hierboven genomen, maar verving alle “rode” ingrediënten door groene of lichtgekleurde: groene pepers, witte wijn azijn etc. Het resultaat? Twee mooie flessen groene tomaten ketchup:

groene tomaten ketchup